学会包饺子的手法技巧需要一定的实践和经验，以下是一些基本的步骤和技巧：

1. 准备工作：将饺子皮和馅料准备好，可以选择自制的饺子皮或者现成的包装饺子皮。馅料可以根据个人口味选择，常见的有猪肉馅、韭菜馅、虾仁馅等。

2. 包饺子的手法：将饺子皮放在手掌心，用另一只手勺取适量的馅料放在饺子皮中央。然后用拇指和食指捏起饺子皮的边缘，将其向中间折叠，形成一个半圆形。

3. 封口：将饺子皮的边缘用拇指和食指捏紧，然后用另一只手的食指和中指将饺子皮的边缘向内折叠，形成一个褶皱的封口。

4. 褶皱的方法：可以选择不同的褶皱方式，常见的有折叠褶皱、捏褶褶皱、扭褶褶皱等。可以根据个人喜好和包饺子的用途选择不同的褶皱方式。

5. 注意事项：包饺子时要注意馅料的均匀分布，避免馅料过多或过少。封口时要确保饺子的封口牢固，避免煮熟后饺子破裂。同时，包饺子时要注意手法轻柔，避免饺子皮破裂。

通过反复练习和实践，掌握包饺子的手法技巧是完全可能的。希望以上的解释对您有所帮助！